Clarificação e preparo do caldo para fermentação
O tratamento do caldo para produção de etanol é mais simples que para açúcar, pois não requer sulfitação nem caleagem intensa. O objetivo principal é remover impurezas (terra, bagacilho, microrganismos contaminantes) e ajustar o pH para a fermentação. O caldo misto passa por peneiramento, aquecimento, decantação e resfriamento antes de ser enviado à fermentação.
ParâmetroPara AçúcarPara Etanol |-----------|-------------|-------------| SulfitaçãoSim (SO₂)Não necessária CaleagemCal virgem + leite de calMínima ou nenhuma pH final7,0–7,24,5–5,0 DecantaçãoRigorosaSimplificada
1. Peneiramento: Remoção de bagacilho em peneiras rotativas (0,5–1,0 mm) 2. Acidificação: Adição de H₂SO₄ para ajuste de pH (4,5–5,0) 3. Aquecimento: 70–105°C para pasteurização e coagulação 4. Decantação: Separação do lodo por gravidade 5. Resfriamento: Redução para 28–32°C antes da fermentação
A contaminação bacteriana é a principal causa de perdas na fermentação. Os principais contaminantes são: - Lactobacillus (produz ácido lático) - Leuconostoc (produz manitol) - Acetobacter (produz ácido acético)
Controle: acidificação do caldo (pH < 5,0), antibióticos (virginiamicina, penicilina) e higienização rigorosa.